【陜菜味道】黃饃饃

黃饃饃是流行于陜北地區的一種傳統名小吃，原料由硬糜子面發酵，包裹蒸煮好的紅棗、紅豆擠壓摻合成的豆棗泥餡蒸制而成，口感松軟帶甜，營養豐富易消化。因其顏色呈黃色，所以名為“黃饃饃”。又因風味獨特，曾上過紀錄片《舌尖上的中國》。

原料：硬糜子面 軟黃米面 紅豆 紅棗

制作方法：

1.紅棗洗凈，浸泡約2個小時。然后將紅棗蒸熟去核；紅豆洗凈同樣浸泡兩三個小時；

2.將泡發的紅豆與去核蒸熟的紅棗倒入鍋中，加入適量的水同煮；一直煮到紅豆出沙，再根據自己的口味決定是否需要加入些白糖（如果是榆林當地產的紅棗則不用加糖，因為甜度高），若加入白糖的話，需把糖和鍋里的棗泥、豆沙攪拌均勻后再轉小火續煮5分鐘。然后去汁搗碎后晾涼備用；

3.和面：將硬糜子面與軟黃米面按7比3的比例在盆中混合均勻，加入酵母和酵頭，用溫水和面，和至不軟不硬即可；

4.發酵：放置室溫25度以上的環境下發酵6小時以上，然后往面團里分別加入一小捏面堿和小蘇打，然后將面團揉勻靜置20分鐘（冬季的時候，可以將和面團的容器放在鍋中稍微焐一下）；將和好的面揪成60克一個的劑子；

5.包餡：包入40克的餡料，團成圓形。收口向下放入鋪好屜布的鍋中；

6.蒸制：水開后放上包好的黃饃饃，大火蒸約20分鐘即可。關火后不要馬上打開蓋子，悶蒸3分鐘后再打開。取出的黃饃饃晾涼后即可食用。

特點：松軟香甜、纖維豐富。

黃饃饃。